Les boulangeries sont de toutes tailles, des magasins « mom & pop » de quartier aux opérations de gros à grande échelle. Si vous envisagez d'ouvrir le vôtre, vos ambitions décideront du nombre d'employés dont vous avez besoin pour commencer. Il est parfaitement possible de démarrer avec seulement deux ou trois personnes au total, mais à mesure que vous grandissez, vous aurez besoin de plus de personnel pour remplir des rôles spécifiques.
Conseil
Le personnel au comptoir, les boulangers de production, les boulangers spécialisés et les aides-cuisiniers ne sont que quelques-uns des rôles que votre boulangerie devra remplir.
Le personnel de comptoir
Même si vous prévoyez de faire toute la cuisson vous-même, au début, vous ne pourrez probablement pas le faire et vous occuper des clients en même temps. Quelqu'un qui travaillera au comptoir sera probablement parmi vos premières embauches, et c'est important. Les personnes travaillant en espèces et remplissant vos présentoirs sont le visage de votre entreprise, il est donc important de les choisir avec soin. Ils devront être ou devenir des manipulateurs d'aliments méticuleux, mais c'est une compétence qui peut être apprise.
Lorsque vous embauchez, recherchez des personnes avec une personnalité naturellement ensoleillée, optimiste et engageante. Une boulangerie avec seulement un produit moyen peut survivre facilement, si les clients aiment le personnel, mais même les meilleurs produits de boulangerie de la ville n'aideront pas si vos caissiers frottent les clients dans le mauvais sens.
Boulangers de production
Le cœur de votre boulangerie, ce sont les boulangers de production, les personnes qui fabriquent réellement votre produit. Au début, ce n'est peut-être que vous, mais vous en aurez besoin de plus, si vous prévoyez de grandir ou si vous avez le luxe de tomber malade de temps en temps. Idéalement, vous en aurez toujours un ou deux qui sont expérimentés ou formellement formés, ou les deux. Dans certaines juridictions, il est également obligatoire pour tout personnel de préparation des aliments d'être certifié en salubrité des aliments.
Selon la gamme de produits que vous proposez, vous devrez peut-être avoir des boulangers avec des compétences différentes: la cuisson du pain est très différente de la fabrication de gâteaux, par exemple. Vous devrez peut-être également exécuter plusieurs équipes. Si vous voulez avoir du pain frais sur les étagères dès le matin, cela signifie faire un quart de nuit, ou à tout le moins, faire venir un boulanger très tôt pour récupérer les pains préparés dans la glacière et les cuire au four.
Si vous savez combien de produits vous devez créer pour pouvoir payer les factures et rentabiliser votre entreprise, vous pouvez reculer à partir de ces chiffres pour calculer le nombre d'employés de production dont vous aurez besoin pour faire le travail.
Aide en cuisine
Tout le monde dans votre cuisine n'a pas besoin d'être boulanger. Au fur et à mesure de votre croissance, de nombreuses tâches nécessiteront un dos solide et une attention aux détails, mais pas nécessairement des compétences en production. Vous aurez toujours besoin de vaisselle lavée, de sols balayés, de sacs de farine transportés, de bacs d'ingrédients remplis et de nombreuses autres tâches. Plus tôt vous pourrez commencer à embaucher des personnes autres que vos boulangers pour faire ces choses, plus vos boulangers pourront se concentrer sur la production de produits qui génèrent vos revenus.
Selon le temps que ce travail chargé prend de votre journée de production, l'augmentation de la productivité pourrait en fait payer pour cette première embauche. Recrutez vos assistants non qualifiés avec un regard tourné vers l'avenir: ceux qui se révèlent être des travailleurs acharnés et des apprenants rapides peuvent être formés à la hausse pour devenir vos prochains boulangers.
Compétences spécialisées
L'une des clés du succès en pâtisserie est de trouver un moyen de se différencier de la concurrence locale ; souvent, cela signifie faire appel à des compétences spécialisées. Si vous ne possédez pas ces compétences vous-même, vous devrez les trouver et les embaucher. Cela peut signifier affronter un artisan boulanger vraiment doué, un chef pâtissier qualifié ou, peut-être, un décorateur de gâteaux talentueux, qui peut donner aux rêves les plus fous de vos clients une vie douce et comestible. En général, ces personnes perçoivent un salaire supérieur, et c'est bien mérité, mais cela représente également quelques risques pour le propriétaire de la boulangerie.
Tout d'abord, vous devez vous assurer qu'il existe un marché suffisant pour que leurs produits couvrent le coût de leurs salaires, ainsi que tous les ingrédients associés et l'équipement spécialisé dont vous pourriez avoir besoin. Deuxièmement, si ces compétences sont irremplaçables et que ce spécialiste finit par passer à autre chose, comme même le meilleur personnel le fera, votre entreprise pourrait en souffrir. Cela aide vraiment si vous avez une école de métiers à proximité qui diplômé un nouveau lot de pâtissiers et décorateurs de gâteaux nouvellement frappés tous les quelques mois, qui ont hâte d'essayer leurs ailes et de commencer à rembourser leur dette étudiante.
Aide extérieure
Une triste réalité de l'entreprise de boulangerie est qu'il s'agit, en fait, d'une entreprise. Vous pouvez être le plus grand boulanger du monde, mais si vous ne gérez pas aussi bien votre entreprise, vous aurez des problèmes assez rapidement. Vous aurez probablement besoin d'aide pour certains détails pratiques de la gestion de votre entreprise, et cette aide, du moins au début, viendra généralement de l'extérieur.
Vous allez avoir besoin d'un avocat et d'un courtier d'assurance sur lesquels vous pouvez compter pendant la phase de démarrage, et périodiquement par la suite. Vous aurez également besoin d'un comptable ou d'un comptable pour vous aider à rester du bon côté de l'IRS, et peut-être de quelqu'un pour vous aider avec le marketing et la promotion.
Au fil du temps, à mesure que votre entreprise se développe, il peut éventuellement devenir plus rentable pour vous de recruter des employés pour un ou plusieurs de ces rôles et d'apporter leur expertise en interne.
