L'une des questions les plus difficiles auxquelles tout entrepreneur doit répondre est: «Combien dois-je facturer pour mon produit?»
En utilisant quatre calculs objectifs, plutôt que d'essayer de déterminer ce que le marché supportera, vous pouvez plus facilement créer une stratégie de prix pour les produits de boulangerie.
Déterminer le seuil de rentabilité
La première étape pour déterminer ce que vous voulez facturer est de déterminer ce que vous devez facturer pour atteindre le seuil de rentabilité. Pour déterminer le seuil de rentabilité d'une petite entreprise, vous devez calculer quatre coûts.
Tout d'abord, calculez les ingrédients et les coûts de main-d'œuvre pour fabriquer chaque article. Cela comprend la farine, le sucre, le beurre, le sel et d'autres ingrédients, ainsi que votre temps ou le coût de vos boulangers.
Ensuite, calculez vos frais généraux annuels, c'est-à-dire le coût de fonctionnement de votre entreprise et de vente de vos produits, avant même de réaliser une vente. Les frais généraux comprennent les téléphones, les assurances, le loyer, les paiements d'équipement, les intérêts sur les prêts et les services publics. Décidez si vous souhaitez que votre entreprise vous fournisse une assurance maladie et un compte de retraite.
Une fois que vous savez combien il en coûte pour fabriquer vos articles et gérer votre entreprise, vous ajoutez une marge bénéficiaire souhaitée à chaque article que vous vendez. De cette façon, vous décidez combien vous voulez gagner chaque année en tant que bénéfice d'entreprise ou revenu personnel. N'oubliez pas de calculer l'impôt sur le revenu annuel souhaité pour voir combien il vous restera pour payer vos factures et épargner pour votre retraite.
La quatrième dépense que vous devez calculer est le montant des frais de démarrage que vous souhaitez rembourser à chaque vente. Par exemple, si vous avez emprunté 20 000 $ pour démarrer votre entreprise et que vous souhaitez rembourser sur deux ans, vous ajoutez 10 000 $ par an en frais de démarrage à vos dépenses au cours des deux premières années d'activité.
Les coûts de démarrage comprennent l'équipement de cuisson, les fours et un camion de livraison. Une fois que vous savez combien d'années vous allez mettre pour rembourser les frais de démarrage, vous pouvez les inclure dans les frais généraux.
Faire des projections de ventes
Vous ne pourrez pas décider des frais généraux et des bénéfices à appliquer à chaque miche de pain, tarte ou muffin tant que vous n'aurez pas estimé vos ventes. Créez à la fois des projections conservatrices et optimistes, puis choisissez un point entre les deux.
Disons que vous ne vendez que du pain. Vous estimez que vous vendrez 1 500 miches de pain par mois. Votre coût pour faire une miche de pain (y compris la main-d'œuvre) est de 1,00 $. Si vous faites le pain vous-même, n'incluez pas les coûts de main-d'œuvre si vous vous payez tous les bénéfices de l'entreprise.
Si vos frais généraux sont de 1 500 $ par mois, ajoutez un autre 1,00 $ de frais généraux au prix d'une miche de pain.
Si vous décidez que vous souhaitez réaliser un profit (revenu personnel) de 60 000 $ par an, ajoutez 3,33 $ au prix de chaque miche de pain.
Si vous n'avez pas inclus les frais de démarrage dans vos frais généraux (y compris le remboursement de la dette), faites-le maintenant.
Il est temps de repenser les choses?
À ce stade, vous réalisez peut-être que votre coût de vente d'une miche de pain est beaucoup trop élevé, en fonction de vos dépenses, du profit souhaité et du remboursement des coûts de démarrage.
Vous devrez peut-être ajouter plus d'articles que de simples pains à vos offres. Vous pourriez faire des pains en utilisant des ingrédients moins chers. Pouvez-vous faire de la publicité moins payée et augmenter votre bouche à oreille et votre marketing sur les réseaux sociaux? Pouvez-vous vivre avec un salaire moins élevé pendant les deux premières années en remboursant vos frais de démarrage (ce que vous n’auriez pas après deux ans)?
Analysez le marché
Une fois que vous avez une idée de ce qu'il vous en coûtera pour fabriquer et vendre votre produit, gérer votre entreprise, rembourser les coûts de démarrage et générer le revenu souhaité, jetez un œil aux prix de vos concurrents à succès. Vous pourriez penser que ce serait l'une de vos premières tâches, mais cette information n'est pas pertinente tant que vous ne connaissez pas votre seuil de rentabilité.
En utilisant le prix que vous déterminez que vous devez définir de manière réaliste pour vendre vos produits de boulangerie de manière compétitive, réexécutez les chiffres de rentabilité pour voir quels coûts vous pouvez réduire pour vendre aux prix du marché.
Vous pourriez décider de rembourser vos frais de démarrage sur quatre ans au lieu de deux. Vous devrez peut-être éliminer les coûts de main-d'œuvre et faire tout le travail vous-même. Vous devrez peut-être ajouter une deuxième gamme de produits, comme des muffins. Vous devrez peut-être vous attaquer à des comptes commerciaux, tels que des épiceries ou des cafétérias scolaires.
Quand serez-vous rentable?
De nombreuses startups ne réalisent pas de bénéfices pendant des années car elles créent des ventes, modifient les produits, les prix et la publicité et remboursent les coûts de démarrage. Soyez prêt à travailler gratuitement la première ou les deux premières années de votre entreprise, ou même à continuer à investir de l'argent dans votre entreprise au fur et à mesure que vous la développez.
Malgré des milliards de dollars de ventes, Amazon n'a pas été rentable pendant neuf ans, dont sept ans après son introduction en bourse, selon le magazine Inc..
Fixez vos prix
Définissez vos prix après avoir exécuté les chiffres des dépenses et des bénéfices, projeté les ventes et étudié le marché. L'utilisation de ces calculs mathématiques objectifs réduit la quantité de vœux pieux ou de suppositions folles qui condamnent souvent les petites entreprises.
Au fur et à mesure que vous vous familiarisez avec le calcul des chiffres, vous pouvez commencer à calculer les frais généraux par article en utilisant un pourcentage de vos coûts fixes, au lieu d'un nombre exact par article, en fonction de vos ventes projetées.
Le propriétaire de boulangerie Christian Merritt, interviewé pour le magazine Bake, recommande d'ajouter une marge bénéficiaire de 50 pour cent aux produits de boulangerie.
N'oubliez pas qu'il est plus facile de baisser les prix après le lancement que de les augmenter. Pensez donc à vous donner une marge de manœuvre pour des ajustements à la baisse de vos prix. Vous pouvez même essayer de tester la commercialisation de vos produits de boulangerie dans des zones limitées pour voir la réponse avant de vous lancer complètement.
