Si vous prévoyez d'ouvrir un nouveau restaurant, votre plan d'affaires doit inclure des buts et objectifs spécifiques. Cela ne signifie pas seulement détailler l'ambiance et l'apparence de votre restaurant ou le type de nourriture que vous avez l'intention de servir, cela signifie également définir des objectifs centrés sur le service à la clientèle, les ventes et la dotation en personnel. Que vous exploitiez une franchise ou que vous ouvriez un restaurant indépendant, il y a plusieurs buts et objectifs majeurs que vous devez établir pour atteindre le succès que vous désirez.
Offrez une expérience client exceptionnelle
Dans la restauration, vous ne faites pas que servir de la nourriture. Vous vendez une expérience culinaire. L'un de vos principaux objectifs devrait donc être de fournir une expérience client qui encourage la répétition des affaires. À partir du moment où un client entre dans votre restaurant jusqu'à ce que ce client quitte, cette personne doit se sentir valorisée. Mais vous ne pouvez pas atteindre cet objectif sans avoir un moyen de mesurer le type d'expérience que vous proposez.
Fixez-vous des objectifs mesurables en matière d'expérience client, comme accueillir les clients dès leur entrée, servir les repas dans les 20 minutes et demander à chaque serveur de communiquer les spéciaux à chaque convive.
Établir la fidélité client
Un autre objectif majeur d'un restaurant est de créer un sentiment de fidélité chez ses clients pour en faire des clients réguliers. Votre restaurant ne survivra pas si vous ne pouvez pas convertir les nouveaux visiteurs en clients réguliers. L'un des meilleurs moyens de fidéliser est d'offrir un certain type de programme de récompense.
Un exemple est un programme de récompense qui permet aux clients d'accumuler des points avec des visites régulières et d'utiliser ces points pour des repas et des boissons gratuits. Une autre idée est d'offrir des cartes-cadeaux à vos clients réguliers, ce qui peut aider à attirer de nouveaux clients.
Offrez un menu diversifié
Même si votre restaurant se spécialise dans un type de nourriture, vous pouvez toujours vous donner comme objectif d'offrir un menu diversifié qui attirera les clients. Lorsque vous planifiez le menu de votre restaurant, tenez compte du fait que les convives potentiels peuvent avoir un palais varié. Par exemple, si vous vous spécialisez dans la fusion asiatique, faites-en un objectif clé de conserver quelques options simples dans le menu.
Cela s'adresse aux clients qui pourraient apprécier votre nourriture délicieuse mais qui ne sont pas nécessairement aventureux en matière de nourriture. Planifiez un menu qui propose plusieurs options clés et quelques recettes de base supplémentaires, ainsi qu'un certain nombre d'accompagnements pour attirer différents types de gourmets dans votre restaurant.
La National Restaurant Association a identifié certaines tendances populaires qui peuvent vous aider à planifier votre menu. Cela comprend plus de cuisine internationale, des plats d'inspiration végétale, des aliments d'origine locale, de nouvelles coupes de viande qui diffèrent de la cuisine standard et zéro déchet. Cela fait référence à un style de cuisine dans lequel aucun ingrédient n'est jeté ou gaspillé, ce qui aide l'environnement et réduit également votre coût par élément de menu.
Créer une marque
L'image de marque n'est pas réservée aux grands noms tels qu'Apple et Zappos, elle est également devenue l'un des principaux objectifs des petites entreprises, y compris les restaurants. Heureusement, l'évolution des médias sociaux a nivelé les règles du jeu, permettant aux petites entreprises de communiquer leur marque sans avoir besoin d'un budget énorme. Vous pouvez personnaliser votre restaurant de plusieurs manières, notamment:
- Choisir un nom accrocheur
- Concevoir un logo distinct
- Créer un thème ou un concept
- Identifier l'expérience (ludique, haut de gamme, décontractée)
- Développer un look et une ambiance distincts
L'image de marque consiste à vendre le « pourquoi » de votre restaurant plutôt que le « quoi », car les clients savent déjà que vous proposez de la nourriture. La clé est d'identifier ce qui rend votre lieu unique et mérite une visite. Ensuite, vous devez trouver des moyens d’attirer l’attention de votre public. Un moyen d'y parvenir est d'organiser un événement au cours duquel vous invitez le public à venir déguster différents éléments de votre menu et à offrir des cadeaux.
